広東風麻婆茄子

二人前

調理時間：25分

予算：350円位

 分量：

• 茄子　　　　　　　　　3本
• ごま油　　　　　　　　大さじ1杯
• 合い挽き肉　　　　　　200g
• 料理酒　　　　　　　　大さじ2杯
• 豆板醤　　　　　　　　大さじ1杯
• 塩コショウ　　　　　　少々
• 鷹の爪　　　　　　　　ひとつまみ

スープ

• 創味シャンタン　　　　大さじ1
• お湯　　　　　　　　　100cc
• 甜麺醤　　　　　　　　大さじ2杯
• コショウ　　　　　　　少々
• オイスターソース　　　小さじ2杯

仕上げ

• 醤油　　　　　　　　　大さじ1杯
• ごま油　　　　　　　　大さじ1杯
• 水溶き片栗粉　　　　　小さじ1杯の片栗粉

作り方

茄子は縦に4分割して横には半分に切っておくのがオススメ。

ボウルに入れてごま油を馴染ませておきます。

油をひかずに茄子を炒めます。2分ほど炒めたら蓋をして蒸し焼きでしっかり火を通します。

炒めた茄子はもとのボウルに取り出します。

次に挽き肉を炒めます。ここでしっかりと火を入れます。火の通りが甘いと臭みのもとですので。料理酒も加えると臭みが取れます。

その間にスープを作ります。麻婆スープと名付けましょう。

【スープ】項目の材料をすべて混ぜ合わせます。

お湯がない場合は創味シャンタンに水を入れて30秒チンすれば大丈夫です。

そこへ甜麺醤とコショウ他を入れて混ぜます。

このくらいまで挽き肉を炒めたら、茄子を戻します。

麻婆スープも加えます。

茄子の芯まで味を染み込ませたら仕上げに入ります。

醤油、ごま油を垂らし水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です！

あとがき

ポイントは2つ。

1つ目は茄子にしっかり火を通すこと。

2つ目は仕上げの醤油です。大さじ1杯でも味の決め手になります。

広東料理は豆板醤に辛味を任せ、オイスターソースと醤油でコクを引き出すことが命です。

じゅわっと茄子から溢れるスープを炊きたてのご飯でうけてお召し上がりください。星3つ☆☆☆